CURATED CORKS - OCT 22

CURATED CORKS PAIRING MENU - 575

INCLUDES BEVERAGE PAIRING

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

Rare, Brut, Champagne, FR 2013

LE LA TRUITE DE MER

Aspic de concombre, crème fraîche au raifort et livèche

Tasmanian sea trout, cucumber aspic, horseradish crème fraiche and lovage

F. E. Trimbach Grand Cru, ‘Geisberg,’ Alsace, FR 2018

LE « MILLE FEUILLE» DE LÉGUMES

En fine tranches, à la courge musquée, pignons de pain, ail noir

Layered pasta with summer squash, pine nuts, and black garlic

Gravner, ‘Ribolla Gialla,’ Fruili-Venezia-Giulia, IT 2016

LA GRENOILLE

Marine au babeurre, gnocchis aux oignons verts, sauce Romesco

Buttermilk marinated Frog legs, scallion gnocchi and Romesco sauce

Domaine de la Pousse d'Or 1er Cru,’Clos des 60 Ouvrees,’ Monopole, Volnay, FR 2022

LE BISON

Cuit en feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge

Filet of Bison wrapped in laminated pastry, Swiss chard, mushrooms, red wine jus

Dominio de Atauta, ‘Valdegatiles,’ Ribera del Duero, ES 2016

LA FORÊT NOIRE

Aux cerises, Chantilly au Kirsch et chocolat crémeux

Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsch chantilly

LA FRAISE AU THÉ VERT MATCHA

Delicate mousse et gelée à la fraise et sa ganache au thé vert

Strawberry mousse, matcha ganache and Chiffon cake

Rare, Rose, Champagne, FR 2014