ART BASEL

DÉGUSTATION MENU 295

RUINART CHAMPAGNE PAIRINGS 400

Pour Commencer

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

Ruinart Blanc Singulier 18th

Les Petites Bouchées

Tartelette à la truffe noir, meringuée aux marrons, topinambour croustillant

“Small bites” Burgundy truffle tartlet, chestnut meringue, crispy sunchoke

Le King Crab Sauvage

Poché dans un beurre parfumé, raviole de navet et émulsion au calamansi

Butter poached King Crab, Turnip « ravioli », calamansi froth

Cloudy Bay, 'Te Koko,' Sauvignon Blanc, Marlborough, NZ

Le Turbot

Sauvage aux chanterelles, emulsion au Champagne

Wild caught Turbot, wasabi lime, champagne emulsion *ADD CAVIAR 40

Dom Ruinart 2010

Les Cèpes confits

Avec un risotto aux herbes et un jus au romarin

Confit porcini mushroom with risotto and Rosemary jus

Dom Ruinart Rosé 2009

La Selle de Chevreuil

Frottée au genièvre, topinambour et coin, truffe noir

Juniper scented Venison saddle, sunchokes, quince, black truffle

Joseph Phelps, Insignia, Cabernet Sauvignon, Napa Valley

Le Mont Blanc

Crème de Marrons, Chantillly a la Vanille, Copmpote de Surreau

Chestnut Cream, Vanilla Chantilly, Elderberry Compote

NV Ruinart Rosé