FREREJEAN FRERES

DÉGUSTATION MENU - 245

OPTIONAL BEVERAGE PAIRING - 250

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

Champagne Grande Reserve

LES CREVETTES

Légèrement pochée, vinaigrette gingembre et feuille de figuier

Sicilian red prawn, gently poached, ginger-fig leaf vinaigrette

Blanc de Blanc Premier Cru

LA CAROTTE

Accompagne de beignet de yucca, émulsion de betterave d’orée, sésame

Petite carrot, golden beet emulsion, chanterelles, yucca fritter, sesame

Extra Brut

LE SOUFFLÉ AU FROMAGE

Le Soufflé au Comté et à la courge confite, sauce champignon

Comté cheese soufflé, pumpkin confit, mushroom emulsion and spiced pecans

Cuvée des Hussards 2012 Premier Cru

LE FLÉTAN

Confit, nouilles aux petits pois, réduction de babeurre

Icelandic Halibut, spring pea ribbons, buttermilk reduction

VV26 Blanc de Blancs Grand Cru

LE LAPIN

En duo, scarole a la crème et moutarde, pomme soufflée

Rabbit Duo, braised escarole with mustard cream, puffed potato crisp

Rosé Premier Cru

LE MONT BLANC

Crème de Marrons, Chantillly a la Vanille, Copmpote de Surreau

Chestnut Cream, Vanilla Chantilly, Elderberry Compote