HEAVENSAKE

DÉGUSTATION MENU - 280

INCLUDES BEVERAGE PAIRING

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LES CREVETTES

Légèrement pochée, vinaigrette gingembre et feuille de figuier

Sicilian red prawn, gently poached, ginger-fig leaf vinaigrette

SAKE: Label Azur Junmai Ginjo

LA DAURADE ROYALE

Cuite à l’ail des Ours, champignons et sucs de fenouil

Wild caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps, fennel sauce

SAKE: Label 12 Junmai

LA CANETTE

Peau croustillant, pêche rosette caramélisée, fond de canard rôtie

Crispy skin duck breast, caramelized peach rosette, natural jus

SAKE: Label Noir Junmai Daiginjo

LE NUAGE

Mousse de pop-corn, crème caramel noix de mais croquantes et gelée de Gruyère

Popcorn mousse, caramel cream, crunchy corn nuts, Gruyere cheese infusion