MENU AUX SAVEURS D'AUTOMNE
FALL MENU 135
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA BETTERAVE
en duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet, fresh herbs
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
rafraîchi, gelée de crustacés et salsifis en crème onctueuse
Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly and salsify cream
L’HAMACHI
en « sashimi » sur un guacamole à la coriandre, fragrance de Yuzu
Hamachi tartar, cilantro flavored guacamole and yuzu dressing
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LE HOMARD DU MAINE
avec une sauce coralline, bok choy et fine tuile croustillante
Miso glazed Maine lobster, coralline sauce and bok choy
L’ARTICHAUT
rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
LA LANGOUSTINE
en papillote croustillante au basilic frais
Crispy Langostine papillote, fresh basil
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
L’AUBERGINE
ravigoté au coulis d’ail noir et au curry de Madras
Confit eggplant, eggplant caviar, black garlic and Madras curry coulis
LA DAURADE
sauvage de l’Atlantique au shiitaké et couteau, bouillon exotique
Wild Daurade, shiitake chutney, razor clam and exotic broth
LE BŒUF WAGYU
la calotte grillée, tarte de courge butternut aux oignons caramelisés
Grilled Wagyu ribcap, butternut squash tart with caramelized onion
LA CANETTE
laquée aux épices, poire et fruits de saison en aigre-doux
Spiced Long Island duck, pear and “aigre-doux” of seasonal fruits
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE CITRON
en sorbet aux framboises fraîches et son crumble
Lemon sherbet and foam served with fresh raspberries and crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble
LA POMME
comme une Tatin caramelisée et confite aux épices douces, glace au Calvados et chantilly vanille
caramelized Apple with mild spices like a “Tatin”, Calvados ice cream and vanilla chantilly