MENU AVEC SAVEURS D'HIVER
WINTER MENU 135
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA BETTERAVE
en duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet, fresh herbs
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
rafraîchi, gelée de crustacés et céleri en crème onctueuse
Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly and celeriac cream
LE KAMPACHI
en « sashimi » sur un guacamole à la coriandre, fragrance de Yuzu
Hawiian Kampachi sashimi, textured guacamole, cilantro, yuzu dressing
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
L’ARTICHAUT
rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
PORC IBÉRIQUE
grillé et gratin de légumes tubérisés, truffle noire, jus au poivre Szechuan
Grilled Iberico pork, root vegetable gratin, black truffle, Szechuan peppercorn jus
LA SAINT-JACQUES
avec une sauce coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served with a cilantro broth, coconut emulsion grilled calamari
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
L’AUBERGINE
confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then laquered, vegetable curry coulis
LA DAURADE
sauvage au shiitaké et couteau, bouillon exotique
Wild Daurade, shiitake chutney, little neck clam and light exotic broth
LE BŒUF
Petite faux-filet, tarte de courge butternut aux oignons caramelisé
Grilled petite prime ribeye, butternut squash tartlet with caramelized onion
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE CITRON
en sorbet aux framboises fraîches et son crumble
Lemon sherbet and foam served with fresh raspberries and crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble