NEW YEAR'S EVE

6-course Tasting Menu, $345 per guest

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LES HUÎTRES DE KUMAMOTO

Avec une émulsion à la pomme verte, fenouil confit et parfum de yuzu

Seasonal oysters with green apple espuma, braised fennel, fresh yuzu

LE RAVIOLI À LA TRUFFE NOIRE

Aux châtaignes et potiron, babeurre caramélisé

Black truffle and chestnut ravioli, honeynut squash, caramelized buttermilk

LE SAINT PIERRE

Et mousseline à la truffe noire, endive braisée au parfum d’orange

John Dory with a mousseline with black truffle, braised endive with orange butter

LE BISON

Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge

Filet of bison wrapped in laminated pastry, Swiss chard, mushrooms, red wine jus

LE PETIT GÂTEAU À L’ORANGE

Imbibé de grand Marnier, sablé au chocolat à la fleur de sel

Grand Marnier soaked genoise, orange cream, salted chocolate sablé

Menus