CHRISTMAS EVE

6-COURSE TASTING MENU, $305 PER GUEST

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LE CRABE ROYAL

Aux betteraves marinées relevées de raifort, sésame toasté

Norwegian King Crab, horseradish vinaigrette, compressed golden beets, toasted sesame

LE RAVIOLI DE FOIE GRAS

Au ris de veau et potiron, babeurre caramelisé et châtaigne

Foie gras ravioli, honeynut squash, caramelized buttermilk, chestnut

LE SAINT PIERRE

Et mousseline à la truffe noire, endive braisée au parfum d’orange

John Dory with a mousseline with black truffle, braised endive with orange butter

LE SELLE DE CHEVREUIL

Frottée au genièvre, topinambour et coing

Juniper scented Venison saddle, sunchokes, quince

THE ORNAMENT

Chantilly au pain d’épice, tatin de pomme, canneberge et Speculoos

Pain d’épice chantilly, apple tatin, cranberry sauce, speculoos

Menus