Menus

À LA CARTE


(AVAILABLE SUNDAY - THURSDAY)
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESCOLD AND HOT APPETIZERS
LE CAVIAR KALUGA
En symphonie gourmande et fins cornets croustillants
Kaluga caviar accompanied with accoutrements and crispy cones145 / 255
LA MOUSSE DE POIVRON CERISE
Servi avec des fruits et légumes d'été croquants
Cherry-bell pepper mousse, crisp summer vegetables and fruits32
LES CREVETTES
Légèrement pochée, vinaigrette gingembre et feuille de figuier
Sicilian red prawn, gently poached, ginger-fig leaf vinaigrette46
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru, vinaigrette wasabi, poireaux mimosa
Shaved wagyu beef, wasabi-scallion dressing, leeks mimosa39
LE FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON
Avec une compote et gelée de rhubarbe, salade de céleri et brioche toastée
Foie gras torchon, rhubarb, celery salad, toasted brioche48
****
LA CAROTTE
Accompagné de beignet de yucca, émulsion de betterave doree, sésame
Petite carrot, golden beet emulsion, chanterelles, yucca fritter, sésame36
LE BURGER
De boeuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjus
Beef and foie gras burger, multi-color peppers45
LE PORC IBÉRIQUE
Joue de porc braisée, sauce Romesco, chili rôti au feu
Iberico Pork Cheeks, Romesco, fire roasted Nardello chili41
LES PÂTES CAPELLINI
Cappuccino d’oursin, julienne d’asperges, émietté de Furikake
Cappellini pasta, sea urchin cappuccino, Furikake crumble51
*Supplemental Kaluga Caviar (10 g.)85
LES PLATSMAIN COURSES
LA DAURADE ROYALE
Cuite à l’ail des Ours, champignons et sucs de fenouil
Wild caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps, fennel sauce68
LA SOLE
Entière de petit bateau «Belle Meunière», sauce vierge aux aromates
Dover sole ″Meunière″, brown butter and lemon sauce129
*LA CANETTE
Peau croustillante, pêche rosette caramélisé , fond de canard rôtie
Crispy skin duck breast, caramelized peach rosette, natural jus65
*LE CARRÉ D’AGNEAU
Avec une piperade épicée au chorizo et oignons confits
Roasted rack of lamb, spicy bell pepper Piperade, chorizo, spring onion confit72
*LE FILET MIGNON
Accompagné condiment d’une gribiche, cannelloni végétale à la truffe noire, artichauts
Beef Filet, vegetable cannelloni stuffed with artichokes, black truffle, gribiche condiment51 I 98
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz)110

LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON

JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS


(ALWAYS AVAILABLE)
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs29
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis36
L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon85
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino29
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis35
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari40
Loading...