Menus

À LA CARTE


LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESAPPETIZERS
LE CAVIAR KALUGA
En symphonie gourmande et fins cornets croustillants
Kaluga caviar accompanied with accoutrements and crispy cones155 / 280
LE THON
Légerement cuit au poivre, poireaux croustillants, vinaigrette calamansi
Tuna with black peppercorn, crispy leeks, calamansi vinaigrette42
*LE MADAI
Servi cru avec caviar, émulsion de sake, chutney pomme-poire
Sea bream crudo with caviar, sake emulsion, apple-pear chutney42
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru avec crème de sarrasin, vinaigrette à la truffe, chips aux grain de lin
Served raw “tartare style”, buckwheat cream, truffle dressing, flax seed crisps45
LE FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON
Avec une compote de figues, purée de dattes, brioche toastée
Served with fig compote, date purée and toasted brioche49
*L'OURSIN
A la saveur de citronelle, fine tuile de nori
Sea urchin, lemongrass, galangal, nori and lemon verbena46
LES ASPERGES BLANCHES
Déclinées en textures variées ave noir de pécan et pamplemousse
White Asparagus in different textures with pecan and grapefruit38
LE BURGER
De boeuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjus
Beef and foie gras burger, multi-color peppers49
LE RIS DE VEAU
En croustillant, poivre de Szechuan, noix de cajou, légumes marinés
Crispy Veal Sweetbread, Szechuan pepper jus, cashew, pickled vegetables42
LES CREVETTES
Bouillon de mais umami, yuzu kosho, pois gourmands
Shrimp, umami corn broth, yuzu kosho, sugar snap peas37
LES PLATSMAIN COURSES
LA LOTTE
Serve avec une sauce au safran et du beurre aux herbes
Roasted monkfish, herb butter and safron jus69
LA SOLE
Émulsion de carotte et beurre noisette, panais au four au sel
Dover Sole, carrot-brown butter emulsion, salt baked parsnip68
LA VOILAILLE ''HERITAGE''
Aux primeurs, fin velouté au piment vert doux et poireaux
Heritage chicken with spring vegetables, green chili velouté and leeks62
*LA CANETTE
Frottée au genieve, poire rosette, gremolata de pistache
Crispy skin duck breast, pear rosette, pistachio gremolata65
LE BISON
Cuit en feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of Bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus72
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz)
LE SANGLIER
Enveloppé de bacon, servi avec des morriles, des rampes at du mais miniature
Wild boar tenderloin wrapped in bacon with ramps, morels and fava beans72
*LE FILET MIGNON
Gratin de carottes et betteraves, petits pois, condiment aux herbes
Carrot and golden beet gratin, green pea purée, herb condiment55 I 114

Available Sunday-Friday

LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON

JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS


LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs32
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis38
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino32
L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon95
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48

Always Available 

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