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DÉGUSTATION MENU 225
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
rafraîchi, gelée de crustacés et céleri en crème onctueuse
Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly and celeriac cream
LE KAMPACHI
en « sashimi » sur un guacamole à la coriandre fraîche, fragrance de Yuzu
Hawaian Kampachi sashimi, textured guacamole, cilantro & yuzu dressing
LES SAINT-JACQUES
avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
LE CONSOMMÉ AUX SAVEURS FORESTIÈRES
aux champignons sauvages, gnudi aux châtaignes, truffle noire
Wild mushroom consommé, chestnut gnudi and black truffle
LA DAURADE
sauvage au shiitaké et couteau, bouillon exotique
Wild Daurade, shiitake chutney, little neck clam and light exotic broth
LE CHEVREUIL
en duo gourmand au foie gras, sauce Périgueux
Venison and Foie Gras duo, Périgueux sauce
*** DESSERT ***
LA FORÊT NOIRE
aux cerises, Chantilly au Kirsh et chocolat crémeux
Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsh Chantilly