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POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LES CREVETTES
Carpaccio, " dashi " à l'hibiscus, rhubarbe et tuile orangée
Spot Prawn carpaccio, Hibiscus dashi, rhubarb, blood orange tuile
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LE THON
Avec une vinaigrette chaude de beurre noisette, moutarde et lime exotique
Tuna sashimi in a warm vinaigrette of brown butter, mustard and exotic lime
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LES LÉGUMES PRIMEURS
En fin velouté au chèvre doux et à la menthe fraîche
Warm composition of spring vegetables, with coriander flower, mint, goat cheese
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LE RIS DE VEAU
Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate
Roasted Veal Sweetbreads, tomato essence, artichoke “béarnaise”
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LE TURBOT
Sauvage aux morilles, émulsion au Champagne
Wild caught Turbot, Wasabi, Lime, Champagne emulsion
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LE FILET MIGNON
Accompagné de carotte, poireau braisé, chou-fleur épicé, sorel
Filet mignon, baby carrot, braised leek, vadouvan spiced cauliflower multi-colored sorel
(Substitute for Japanese A5 Wagyu Ribeye +$110)
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, Chantilly au Kirsh et chocolat crémeux
Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsh Chantilly
L’ANANAS
Mariné et en mousse légère, gelée à la fleur de sureau et sorbet au basilic
Elderflower gelée, marinated pineapple, passion fruit, basil sorbet and pineapple foam