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MENU D'ÉTÉ
SUMMER MENU
3 COURSE 135
4 COURSE 155
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA MOUSSE DE POIVRON CERISE
Servi avec des fruits et légumes d'été croquants
Cherry-bell pepper mousse, crisp summer vegetables and fruits
*LE THON
Rafraîchi, sur une fine gelée au mais, coulis au piment doux et tomate
Yellowfin Tuna sashimi, minted coconut yogurt, jalapeno ponzu
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru, vinaigrette wasabi, poireaux mimosa
Shaved wagyu beef, wasabi-scallion dressing, leeks mimosa
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LES PÂTES CAPELLINI (Supplemental Kaluga Caviar +35)
Cappuccino d'oursin, julienne d'asperges, emietté de Furikake
Capellini pasta, sea urchin cappuccino, fine asparagus julienne, Furikake crumble
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
LE RIS DE VEAU
En croustillant, poivre de Szechuan, noix de cajou, légumes marinés
Crispy Veal Sweetbread, Szechuan pepper jus, cashew, pickled vegetables
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
LE FLÉTAN
Confit, nouilles aux petits pois, réduction de babeurre, livèche
Icelandic Halibut, spring pea ribbons, buttermilk reduction, lovage
LA VOLAILLE "HERITAGE"
Aux primeurs, fin velouté au piment vert doux et poireaux
Heritage chicken with spring vegetables, green chili velouté and leeks
LE BISON (+10 supplément)
Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of Bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FRAISE
Mousse de fraise, compote d’ananas, dacquoise de noix de coco
Strawberry mousse, pineapple compote, coconut dacquoise
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble
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Date:
Time:
04:00 PM
04:30 PM
05:00 PM
05:30 PM
06:00 PM
06:30 PM
07:00 PM
07:30 PM
08:00 PM
08:30 PM
09:00 PM
09:30 PM
10:00 PM
10:30 PM
11:00 PM
11:30 PM
Party Size:
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