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POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LES CREVETTES

Carpaccio, " dashi " à l'hibiscus, rhubarbe et tuile orangée

Spot Prawn carpaccio, Hibiscus dashi, rhubarb, blood orange tuile

LES LÉGUMES VERTS

En fin velouté au chèvre doux et à la menthe fraîche

Warm composition of green vegetables, with coriander flower, mint, goat cheese

LE RISOTTO

Au safran, couteau étuvé au chorizo et poivrons

Saffron risotto, razor clam, chorizo, bell pepper

LE TURBOT

Sauvage aux chanterelles, émulsion au Champagne

Wild caught Turbot, Wasabi, Lime, Champagne emulsion

LE RIS DE VEAU

Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate

Roasted Veal Sweetbreads, tomato essence, artichoke “béarnaise”

LE FILET MIGNON

Accompagné de carotte, poireau braisé, chou-fleur épicé, sorel

Filet mignon, baby carrot, braised leek, vadouvan spiced cauliflower multi-colored sorel

(Substitute for Japanese A5 Wagyu Ribeye +$75)

*** DESSERT (CHOICE OF) ***

LA FORÊT NOIRE

Aux cerises, Chantilly au Kirsh et chocolat crémeux

Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsh Chantilly

L’ANANAS

Mariné et en mousse légère, gelée à la fleur de sureau et sorbet au basilic

Elderflower gelée, marinated pineapple, passion fruit, basil sorbet and pineapple foam