Menus

MENU D'AUTOMNE

AUTUMN MENU 165
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA MOUSSE DE POIVRON
Servi avec des fruits et légumes d'été croquants
Bell pepper mousse, crisp vegetables and fruits
LA SAINT-JACQUES
Légèrement cuites, bouillon de coco, condiment épicé aux agrumes
Lightly cooked Diver Scallop, young coconut broth, yuzu kosho
*LE MADAI
Servi cru avec caviar, émulsion de saké, chutney pomme-poire
Served raw with caviar, sake emulsion, apple-pear chutney
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LA CAROTTE
Accompagné de beignet de yucca, émulsion de betterave doré, sésame
Petite carrot, golden beet emulsion, chanterelles, yucca fritter, sésame
LES GNOCCHIS
Sauce tomate et citronnelle, chou-fleur et truffe noire
Light tomato and lemongrass sauce, cauliflower, black truffle
LE PORC IBÉRIQUE
Joue de porc braisée, sauce Romesco, chili rôti au feu
Iberico Pork Cheeks, Romesco, fire roasted Nardello chili
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
LE FLÉTAN
Confit, nouilles aux petits pois, réduction de babeurre, livèche
Icelandic Halibut, spring pea ribbons, buttermilk reduction, lovage
LE LAPIN
En ballottine, crème scarole, jus au vin rouge
Rabbit ballotine, served with escarole and red wine sauce
*LE BISON (+20 supplément)
Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of Bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FRAISE
Mousse de fraise, compote d’ananas, dacquoise de noix de coco
Strawberry mousse, pineapple compote, coconut dacquoise
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble
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