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DÉGUSTATION MENU 305

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LE CRABE ROYAL

Au betteraves mariné relevé de raifort, sésame toasté

Norwegian King Crab, horseradish vinaigrette, compressed golden beets, toasted sesame

LE FLÉTAN

Sauvage aux morilles, émulsion au Champagne

Wild caught Halibut, Wasabi, Lime, Champagne emulsion

LE POTIRON

Courge aux noix de miel, babeurre caramélisée, châtaigne

Pumpkin, Honeynut squash, caramelized buttermilk, chestnut

LE RIS DE VEAU

Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate

Roasted Veal Sweetbreads, tomato essence, artichoke “béarnaise”

LES CEPES CONFITS

Avec un Risotto aux herbes et un jus au romarin

Confit Porcini Mushroom with Risotto and Rosemary Jus

LE FILET MIGNON

Accompagné de carotte, poireau braisé, chou-fleur épicé, sorel

Filet mignon, baby carrot, braised leek, vadouvan spiced cauliflower multi-colored sorel

*** DESSERT (CHOICE OF) ***

LA FORÊT NOIRE

Aux cerises, Chantilly au Kirsh et chocolat crémeux

Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsh Chantilly

L’ANANAS

Mariné et en mousse légère, gelée à la fleur de sureau et sorbet au basilic

Elderflower gelée, marinated pineapple, passion fruit, basil sorbet and pineapple foam