Our menus reflect the changing seasons, local produce and inventory, allowing chefs to experiment regularly with new flavors and combinations; therefore, dishes are subject to change.
The Seasonal Menu is offered Tuesday through Sunday.
MENU D'ÉTÉ
SUMMER MENU 195
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LES TOMATES
En salade, à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LA PINTADE
En terrine, avec des courgettes, betteraves et un consommé rafra îchi
Guinea hen terrine, chilled consommé, zucchini, black truffle, golden beets
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
*LE RIS DE VEAU
Épicé au vadouvan, chanterelles et gastrique à l’abricot
Vadouvan spiced sweetbread, hazelnut, chanterelle, apricot gastrique
LES POIREAUX
Braisés au wasabi, accompagné de radis, aneth et jaune d’œuf
Leeks braised in wasabi, accompanied by radish, dill and egg yolk
*LES OURSINS
Sur une délicate royale d’oignon doux, crème infusée au café
Japanese sea urchin, onion custard, asparagus, coffee essence
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
*LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet
*LA VOLAILLE “HERITAGE”
Farcie, velouté de vin de madére et poireaux
Stuffed heritage chicken, madeira velouté and leek pearls
*L’AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FRAISE
En mousse et compote, crème à l’argousier sur un sable au chocolat
Strawberry mousse and compote, sea buckthorn custard, cocoa crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness