Our menus reflect the changing seasons, local produce and inventory, allowing chefs to experiment regularly with new flavors and combinations; therefore, dishes are subject to change.
The Seasonal Menu is offered Tuesday through Sunday.
A 20% service charge will be added to your bill and distributed to the service team.
MENU D'AUTOMNE
AUTUMN MENU 195
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA POIRE
En salade au parfum de girofle et laurier, croquette à la châtaigne
Layered pear salad, essence of clove and bay leaf, chestnut croquette
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LA PINTADE
En terrine, avec des courgettes, betteraves et un consommé rafraîchi
Guinea hen terrine, chilled consommé, zucchini, black truffle, golden beets
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
*LE RIS DE VEAU
Épicé au vadouvan, chanterelles et gastrique à l’abricot
Vadouvan spiced sweetbread, hazelnut, chanterelle, apricot gastrique
*LE HOMARD POCHÉ
Aux sucs de bière, raviole de navet, fenouil et graines de lin
Poached lobster, wheat beer reduction, turnip ravioli, fennel and flax seeds
*LES OURSINS
Sur une délicate royale d’oignon doux, crème infusée au café
Japanese sea urchin, onion custard, asparagus, coffee essence
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato
LA VOLAILLE "HERITAGE"
Farcie, velouté de vin de madére et poireaux
Stuffed heritage chicken, madeira velouté and leek pearls
*L’AGNEAU
Accompagné de salsifís glacé et d’une purée d’oignon caramélisée, graines de moutarde
Lamb chop, glazed salsify, caramelized onion purée, mustard seed
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE POTIRON
Rôti au sirop d’érable, mousse au fromage blanc et glace caramel-miso
Maple roasted pumpkin, cheesecake mousse, miso caramel ice-cream
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness