Our menus reflect the changing seasons, local produce and inventory, allowing chefs to experiment regularly with new flavors and combinations; therefore, dishes are subject to change.
The Seasonal Menu is offered Tuesday through Sunday.
A 20% service charge will be added to your bill and distributed to the service team.
MENU D'ÉTÉ
SUMMER MENU 195
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
*LA CREVETTE DE MAZARA
Simplement pochée, acidulée aux fruits de la passion, huile de combava
Lightly poached Mazara shrimp, passionfruit vinaigrette, lime leaf essence
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LE CANARD
En terrine, avec des courgettes, betteraves et un consommé rafraîchi
Duck and foie gras terrine, chilled consommé, zucchini, black truffle, golden beets
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
*LE RIS DE VEAU
Épicé au vadouvan, chanterelles et gastrique à l’abricot
Vadouvan spiced sweetbread, hazelnut, chanterelle, apricot gastrique
LE HOMARD POCHÉ
Aux sucs de bière, raviole de navet, fenouil et graines de lin
Poached lobster, wheat beer reduction, turnip ravioli, fennel and flax seeds
*LES OURSINS
Sur une délicate royale d’oignon doux, crème infusée au café
Japanese sea urchin, onion custard, asparagus, coffee essence
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
*LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato
LA VOLAILLE “HERITAGE"
Farcie, velouté de vin de madére et poireaux
Stuffed heritage chicken, madeira velouté and leek pearls
*L’AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FRAISE
En mousse et compote, crème à l’argousier sur un sable au chocolat
Strawberry mousse and compote, sea buckthorn custard, cocoa crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness