Appetizers
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus42
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron37
LA PINTADE
En terrine, avec des châtaignes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, chestnut, black truffle, golden beets45
Main Courses
LE FLÉTAN
Confit a la l'huile d'olive, servi avec des salsifis, vanille et feuille de fenouil
Olive oil poached icelandic halibut, salsify, vanilla, fennel oil69
LE TILE CHAMEAU
Accompagnée d’une fleur de courgette farcie, beurre blanc tomaté
Golden tilefish, stuffed squash blossom, tomato infused beurre blanc68
LE BOEUF WAGYU
Faux-filet, carottes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Snake river farms striploin, braised carrot, poppy seed, bernaise sauce. Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye 2.5oz +12051 | 114
LE BISON
Cuit en feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus
Joël Robuchon Signature Creations
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisé, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48 | 79
Spring Menu
APPETIZER AND MAIN 85 APPETIZER, MAIN, DESSERT 98
1ST COURSE (CHOICE OF):1ST COURSE (CHOICE OF):
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron
LA PINTADE
En terrine, avec des châtaignes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, chestnut, black truffle, golden beets
MAIN COURSE (CHOICE OF):MAIN COURSE (CHOICE OF):
LE FLÉTAN
Confit a la l'huile d'olive, servi avec des salsifis, vanille et feuille de fenouil
Olive oil poached icelandic halibut, salsify, vanilla, fennel oil
MÉROU NOIR
Courgettes farcies en fleur, beurre blanc parfumé à la tomate
Black Grouper, stuffed squash blossom, tomato infused beurre blanc
L'AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, Huacatay mint yogurt, artichoke, Spring peas
LA VOLAILLE "HERITAGE"
Farcie à la truffe noire, velouté de vin de madére et poireaux
Heritage chicken stuffed with black truffle, madeira velouté and leek pearls
DESSERT (CHOICE OF):DESSERT (CHOICE OF):
LA SPIRALE DE POMME
Avec une bavaroise é la Chartreuse, génoise caramel, crumble aux noix
Apple spiral, Chartreuse cream, walnut crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Evolution Menu
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*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LES OURSINS DE CALIFORNIE
Sur une délicate royale d'oignon doux, crème infusée au café
California Sea Urchin, onion custard, asparagus, coffee essence
LA BOEUF WAGYU
Faux-filet, carottes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Snake river farms striploin, braised carrot, poppy seed, bernaise sauce. *Substitute Japanese A5 Wagyu (+75 supplément)
LA FORÊT NOIRE
Aux cerise, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
LA SPIRALE DE POMME
Avec une bavaroise é la Chartreuse, génoise caramel, crumble aux noix
Apple spiral, Chartreuse cream, walnut crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Desserts
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LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
LA SPIRALE DE POMME
Avec une bavaroise é la Chartreuse, génoise caramel, crumble aux noix
Apple spiral, Chartreuse cream, walnut crumble
LE MONT BLANC
Crème de marrons, chantilly à la vanille, confiture et glace au calamansi
Meringue, chestnut cream, calamansi jam and ice cream
TANGERINE VEGAN DREAM
Crème chantilly
Tangerine jam, dark chocolate puff quinoa crunch
Our Selection of Cheeses
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BEEMSTER
The Netherlands
The Netherlands
CANA DE CABRA
Spain
Spain
PORT-SALUT
France
France
ROQUEFORT
France
France
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