Lunch service is available on Fridays and Saturdays from 12:00 PM – 2:30 PM.
Appetizers
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus42
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron37
LA PINTADE
En terrine, avec des châtaignes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, chestnut, black truffle, golden beets45
Main Courses
LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet69
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato68
LE BOEUF WAGYU
Faux-filet, carottes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Snake river farms striploin, braised carrot, poppy seed, bernaise sauce (Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye 2.5oz +120)51 | 114
*L’AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas74
Joël Robuchon Signature Creations
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
Summer Menu
APPETIZER AND MAIN 85 APPETIZER, MAIN, DESSERT 105
1ST COURSE (CHOICE OF):1ST COURSE (CHOICE OF):
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron
LA PINTADE
En terrine, avec des châtaignes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, chestnut, black truffle, golden beets
MAIN COURSE (CHOICE OF):MAIN COURSE (CHOICE OF):
LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au Vermouth et bouquet Printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato
*L'AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, Huacatay mint yogurt, artichoke, Spring peas
LA VOLAILLE "HERITAGE"
Farcie à la truffe noire, velouté de vin de madére et poireaux
Heritage chicken stuffed with black truffle, madeira velouté and leek pearls
DESSERT (CHOICE OF):DESSERT (CHOICE OF):
LA FRAISE
En mousse et compote, crème à l’argousier sur un sable au chocolat
Strawberry mousse and compote, sea buckthorn custard, cocoa crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Evolution Menu
155
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
*LES OURSINS
Sur une délicate royale d'oignon doux, crème infusée au café
California Sea Urchin, onion custard, asparagus, coffee essence
LA BOEUF WAGYU
Faux-filet, carottes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Snake river farms striploin, braised carrot, poppy seed, bernaise sauce. *Substitute Japanese A5 Wagyu (+75 supplément)
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FORÊT NOIRE
Aux cerise, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
LYCHEE RASPBERRY VEGAN
Sorbet au litchi, mousse au citron, gelée de framboise
Lychee sorbet, lemon foam, raspberry gelée
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Desserts
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LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
MANGO CARAMEL MILLEFUILLE
Mousse à la mangue,crème au caramel,pâte feuilletée
Mango mousse, caramel cream, flaky puff pastry
LE MONT BLANC
Crème de marrons, chantilly à la vanille, confiture et glace au calamansi
Meringue, chestnut cream, calamansi jam and ice cream
LYCHEE RASPBERRY VEGAN
Sorbet au litchi, mousse au citron, gelée de framboise
Lychee sorbet, lemon foam, raspberry gelée
Our Selection of Cheeses
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BEEMSTER
The Netherlands
The Netherlands
CANA DE CABRA
Spain
Spain
PORT-SALUT
France
France
ROQUEFORT
France
France
All of our bread is made in house by our Boulanger. Raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. Please let us know about food allergies and dietary preferences. All prices are subject to 8% tax and 20% service charge.