Lunch service is available on Saturdays from 12:00 PM – 2:30 PM.
A 20% service charge will be added to your bill and distributed to the service team.
Appetizers
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus42
LA POIRE
En salade au parfum de girofle et laurier, croquette à la châtaigne
Layered pear salad, essence of clove and bay leaf, chestnut croquette36
LA TERRINE DE CANARD
Cuisse de canard confite et foie gras, avec des figues et un consommé froid
Duck confit and foie gras terrine, chilled consommé, fig, golden beets45
Main Courses
*LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, fall vegetable bouquet69
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato68
*L’AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas74
Joël Robuchon Signature Creations
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
*LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisé, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48 | 79
Autumn Menu
APPETIZER AND MAIN 85
APPETIZER, MAIN, DESSERT 105
1ST COURSE (CHOICE OF):
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LA POIRE
En salade au parfum de girofle et laurier, croquette à la châtaigne
Layered pear salad, essence of clove and bay leaf, chestnut croquette
LA TERRINE DE CANARD
Cuisse de canard confite et foie gras, avec des figues et un consommé froid
Duck confit and foie gras terrine, chilled consommé, fig, golden beets
MAIN COURSE (CHOICE OF):
*LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, fall vegetable bouquet
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato
*L'AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, Huacatay mint yogurt, artichoke, Spring peas
LA VOLAILLE "HERITAGE"
Farcie, velouté de vin de madére et poireaux
Stuffed heritage chicken, madeira velouté and leek pearls
DESSERT (CHOICE OF):
LE POTIRON
Rôti au sirop d’érable, mousse au fromage blanc et glace caramel-miso
Maple roasted pumpkin, cheesecake mousse, miso caramel ice-cream
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Evolution Menu
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*LE MADAI
Servi cru avec caviar, émulsion de saké, chutney pomme-poire
Served raw with caviar, sake emulsion, apple-pear chutney
*LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
*LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisé, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FORÊT NOIRE
Aux cerise, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
LA CHÂTAIGNE
En crème végétale, meringue et chantilly à la vanille, crémeux au yuzu
Plant based chestnut cream, meringue, vanilla chantilly, yuzu curd
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Desserts
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LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
MANGO CARAMEL MILLEFUILLE
Mousse à la mangue,crème au caramel,pâte feuilletée
Mango mousse, caramel cream, flaky puff pastry
LE POTIRON
Rôti au sirop d’érable, mousse au fromage blanc et glace caramel-miso
Maple roasted pumpkin, cheesecake mousse, miso caramel ice-cream
LA CHÂTAIGNE
En crème végétale, meringue et chantilly à la vanille, crémeux au yuzu
Plant based chestnut cream, meringue, vanilla chantilly, yuzu curd
Our Selection of Cheeses
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BEEMSTER
The Netherlands
CANA DE CABRA
Spain
PORT-SALUT
France
ROQUEFORT
France
All of our bread is made in house by our Boulanger. Raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. Please let us know about food allergies and dietary preferences. All prices are subject to 8% tax and 20% service charge.