Our menus reflect the changing seasons, local produce and inventory, allowing chefs to experiment regularly with new flavors and combinations; therefore, dishes are subject to change.
Evolution and Seasonal Menus, alongside Joël Robuchon Signature Creations, are offered Tuesday through Sunday. À la carte dining is offered Tuesday through Friday and Sunday, and is not available on Saturdays.
Evolution Menu
295
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d'une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus (add 10g imperial osetra caviar +68)
*LES CREVETTES
Simplement pochée, acidulée aux fruits de la passion, huile de combava
Lightly poached red mazara shrimps, passionfruit vinaigrette, lime leaf essence
LES POIREAUX
Braisés au wasabi, accompagné de radis, aneth et jaune d'œuf
Leeks braised in wasabi, accompanied by radish, dill, and egg yolk
*LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet été
Olive oil-poached halibut, clam-vermouth broth, summer vegetable bouquet topped
*LE RIS DE VEAU
Épicé au vadouvan, chanterelles et gastrique à l’abricot
Vadouvan spiced sweetbread, hazelnut, chanterelle, apricot gastrique
*LE BOEUF WAGYU
Faux-filet aux carottes braisées, graines de pavot et sauce béarnaise
Snake river farms striploin, braised carrots, poppy seed, bearnaise sauce (substitute Japanese A5 wagyu ribeye +75)
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
LYCHEE RASPBERRY VEGAN
Sorbet au litchi, mousse au citron, gelée de framboise
Lychee sorbet, lemon foam, raspberry gelée
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Summer Menu
195
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d'une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
1ST COURSE (CHOICE OF):
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LA PINTADE
En terrine, avec des courgettes, betteraves et un consommé rafra îchi
Guinea hen terrine, chilled consommé, zucchini, black truffle, golden beets
2ND COURSE (CHOICE OF):
*LE RIS DE VEAU
Épicé au vadouvan, chanterelles et gastrique à l’abricot
Vadouvan spiced sweetbread, hazelnut, chanterelle, apricot gastrique
LES POIREAUX
Braisés au wasabi, accompagné de radis, aneth et jaune d’œuf
Leeks braised in wasabi, accompanied by radish, dill and egg yolk
*LES OURSINS
Sur une délicate royale d’oignon doux, crème infusée au café
Japanese sea urchin, onion custard, asparagus, coffee essence
MAIN COURSE (CHOICE OF):
LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet
*L'AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas
*LA VOLAILLE “HERITAGE”
Farcie, velouté de vin de madére et poireaux
Stuffed heritage chicken, madeira velouté and leek pearls
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato
DESSERT (CHOICE OF):
LA FRAISE
En mousse et compote, crème à l’argousier sur un sable au chocolat
Strawberry mousse and compote, sea buckthorn custard, cocoa crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Appetizers
LE CAVIAR D'ITALIE
En symphonie gourmande et accompagné de garnitures
Italian sturgeon caviar accompanied with accoutrements195 for 28g, 390 for 56g
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron37
LA PINTADE
En terrine, avec des courgettes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, zucchini, black truffle, golden beets45
*LE HAMACHI
Mousse d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Hamachi, toasted almond mousse and winter citrus42
LE FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON
Avec une compote de rhubarbe, fraise marinée, et brioche toastée
Foie gras torchon, rhubarb, confit fennel, strawberry, toasted brioche49
LE RIS DE VEAU
Épicé au vadouvan, chanterelles et gastrique à l’abricot
Vadouvan spiced sweetbread, hazelnut, chanterelle, apricot gastrique42
*LES OURSINS
Sur une délicate royale d’oignon doux, crème infusée au café
Japanese sea urchin, onion custard, asparagus, coffee essence52
Main Courses
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato69
*LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au Vermouth et bouquet Printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet69
*LA CANETTE
A la pistache torrefiée, compote de rhubarbe à la framboise, prunes
Crispy skin duck breast, rhubarb compote, plums, pistachio68
*L’AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas74
*LE BOEUF WAGYU
Faux-filet, carrotes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Margaret river farms striploin served with braised carrot, poppy seed, bearnaise sauce (substitute Japanese A5 wagyu ribeye 2.5oz +120)54 | 114
Joël Robuchon Signature Creations
L'AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d'un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis38
L'ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino32
*L'OEUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, imperial caviar, and smoked salmon95
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
*LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48 | 79
Desserts
25
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
MANGO CARAMEL MILLEFUILLE
Mousse à la mangue,crème au caramel,pâte feuilletée
Mango mousse, caramel cream, flaky puff pastry
LA FRAISE
En mousse et compote, crème à l’argousier sur un sable au chocolat
Strawberry mousse and compote, sea buckthorn custard, cocoa crumble
LYCHEE RASPBERRY VEGAN
Sorbet au litchi, mousse au citron, gelée de framboise
Lychee sorbet, lemon foam, raspberry gelée
Our Selection of Cheeses
25
BEEMSTER
The Netherlands
CANA DE CABRA
Spain
PORT-SALUT
France
ROQUEFORT
France
All of our bread is made in house by our Boulanger. Raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness. Please let us know about food allergies and dietary preferences. All prices are subject to 8% tax and 20% service charge.