Menus

À LA CARTE


LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESAPPETIZERS
LE CAVIAR KALUGA
En symphonie gourmande et fins cornets croustillants
Kaluga caviar accompanied with accoutrements and crispy cones155 / 280
LE THON
Légèrement cuit au poivre, poireaux croustillants, vinaigrette calamansi
Tuna with black peppercorn, crispy leeks, calamansi vinaigrette42
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru avec crème de sarrasin, vinaigrette à la truffe, chips aux grain de lin
Served raw “tartare style”, buckwheat cream, truffle dressing, flax seed crisps45
LE FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON
Avec une compote de figues, purée de dattes, brioche toastée
Served with fig compote, date purée and toasted brioche49
****
LES ASPERGES BLANCHES
Déclinées en textures variées ave noir de pécan et pamplemousse
White Asparagus in different textures with pecan and grapefruit32
LE BURGER
De boeuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjus
Beef and foie gras burger, multi-color peppers49
LE RIS DE VEAU
En croustillant, poivre de Szechuan, noix de cajou, légumes marinés
Crispy Veal Sweetbread, Szechuan pepper jus, cashew, pickled vegetables42
LE RAVIOLI
Farcie aux champignons, ragoût d’artichauts, sauce au poivre et cognac
Mushroom Ravioli with artichoke ragout, peppercorn cognac sauce37
*Supplemental Black Truffle (3 g.)92
LES PLATSMAIN COURSES
LE FLÉTAN
Confit, réduction de babeurre, canneberge, salsifis et champignons
Icelandic Halibut, buttermilk reduction, cranberry, salsify, Trumpet Royale39
LA SOLE
Émulsion de carotte et beurre noisette, panais au four au sel
Dover Sole, carrot-brown butter emulsion, salt baked parsnip68
*LA CANETTE
Frottée au genieve, coing, gremolata de topinambour
Crispy skin duck breast, quice, sunchoke gremolata65
L' AGNEAU
Avec saucisse d'agneau épicée, Caponata d’aubergines
Lamb saddle with spiced sausage, fairytale eggplant “caponata”69
*LE FILET MIGNON
Gratin de carottes et betteraves, petits pois, condiment aux herbes
Carrot and golden beet gratin, green pea purée, herb condiment55 I 114
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz)

LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON

JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS


LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs32
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis38
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino32
L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon95
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48
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