À LA CARTE
(Available Sunday & Tuesday-Thursday)
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESCOLD AND HOT APPETIZERS
LE CRUDO DE KAMPACHI
Servi avec une vinaigrette au calamansi et satsuma, navet en julienne et éclats de pistache
Hawaiian kampachi crudo served with a calamansi and satsuma dressing, turnip julienne and pistachios
LE THON
Avec une vinaigrette chaude de beurre noisette, moutarde et lime exotique
Tuna sashimi in a warm vinaigrette of brown butter, mustard and exotic lime
LE FOIE GRAS AU TORCHON
Compote de mangue, ananas frais mariné, pickles et brioche
Foie gras torchon with mango compote, marinated fresh pineapple, pickles and brioche toast
****
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis
LE CABILLAUD
Caramélisé au miso et tamarin, daikon et condiment à la betterave et citron vert
Black cod with miso and tamarind, braised daikon, beets and lime condiment
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
LE BURGER
De bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés
Beef and foie gras burger, multi-color peppers
LE PORC IBÉRIQUE
Grillé, gratin de légumes racines, jus au poivre de Szechuan
Grilled Iberico pork, roots vegetables gratin, szechuan peppercorn jus
LES PLATSMAIN COURSES
LE BAR
Et mousseline à la truffe noire, endive braisée au parfum d’orange
Poached Black Bass, stuffed with black truffle mousseline, braised endive and orange butter
LA SOLE
Entière de petit bateau «Belle Meunière», sauce vierge aux aromates
Dover sole ″Meunière″, brown butter and lemon sauce
****
LA CANETTE
Peau croustillante, figues, confiture de mûre, réduction de fenouil
Crispy skin duck breast, figs, blackberry confiture, fennel reduction
L’AGNEAU DU COLORADO
La selle rôtie, farce épicée au vert de blette, salade croquante de céleri et noisette
Colorado lamb saddle, spicy lamb sausage with green chard, crisp celery salad, hazelnut
LE FILET MIGNON
Accompagné de carotte, poireau braisé, chou-fleur épicé, sorel
Filet mignon, baby carrot, braised leek, vadouvan spiced cauliflower multi-colored sorel
(Substitute for Japanese A5 Wagyu Ribeye +$110)
LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON
JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS
(ALWAYS AVAILABLE)
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis
L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato