Menus

À LA CARTE


(AVAILABLE SUNDAY - THURSDAY)
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESCOLD AND HOT APPETIZERS
LA TEMPURA DE FLEUR DE COURGETTE
Au coulis d’herbes, aubergine et oseille
Tempura squash blossom with fine herbs, eggplant and wood sorrel32
LE HOMARD DU MAINE
Rafraîchi, sur une fine gelée au maïs, coulis au piment doux et tomate
Cold poached lobster with corn gelée, tomato, and Fresno coulis38
*LE THON
Avec une vinaigrette Japonaise, coco parfumée à la menthe, légumes croquants
Yellowfin Tuna sashimi, minted coconut yogurt, jalapeno ponzu39
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru, vinaigrette wasabi, poireaux mimosa
Shaved wagyu beef, wasabi-scallion dressing, leeks mimosa39
LE FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON
Avec une compote et gelée de rhubarbe, salade de céleri et brioche toastée
Foie gras torchon, rhubarb, celery salad, toasted brioche48
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LES MORILLES
Morilles farcies, asperges blanches en Persillade
Seasonal asparagus, stuffed morels, parsley coulis, crispy garlic42
LES PÂTES CAPELLINI
Cappuccino d’oursin, julienne d’asperges, émietté de Furikake
Cappellini pasta, sea urchin cappuccino, Furikake crumble51
*Supplemental Kaluga Caviar (10 g.)85
LE RIS DE VEAU
En croustillant, poivre de Szechuan, noix de cajou, légumes marinés
Crispy Veal Sweetbread, Szechuan pepper jus, cashew, pickled vegetables39
LES PLATSMAIN COURSES
LA DAURADE ROYALE
Cuite à l’ail des Ours, champignons et sucs de fenouil
Wild caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps, fennel sauce68
LA SOLE
Entière de petit bateau «Belle Meunière», sauce vierge aux aromates
Dover sole ″Meunière″, brown butter and lemon sauce129
*LA CANETTE
Peau croustillante, pêche rosette caramélisé , fond de canard rôtie
Crispy skin duck breast, caramelized peach rosette, natural jus65
*LE CARRÉ D’AGNEAU
Avec une piperade épicée au chorizo et oignons confits
Roasted rack of lamb, spicy bell pepper Piperade, chorizo, spring onion confit72
*LE FILET MIGNON
Accompagné condiment d’une gribiche, cannelloni végétale à la truffe noire, artichauts
Beef Filet, vegetable cannelloni stuffed with artichokes, black truffle, gribiche condiment51 I 98
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz)110

LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON

JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS


(ALWAYS AVAILABLE)
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs29
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis36
L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon85
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino29
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis35
*LE BURGER
De bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjus
Beef and foie gras burger, multi-color peppers45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato45 I 73
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