À la carte dining is offered Tuesday through Friday and Sunday, and is not available on Saturdays. On Saturdays, savor our Evolution and Seasonal Menus, alongside Joël Robuchon Signature Creations, which are available Tuesday through Sunday.
À LA CARTE
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDESAPPETIZERS
LE CAVIAR D'ITALIE
En symphonie gourmande et accompagné de garnitures
Italian sturgeon caviar accompanied with accoutrements195 for 28g, 390 for 56g
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron37
LA PINTADE
En terrine, avec des châtaignes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, zucchini, black truffle, golden beets45
*LE HAMACHI
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus42
LE FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON
Avec une compote de figues, poire pochée et brioche grillé
Foie gras torchon, fig compote and poached pear, toasted brioche49
LE RIS DE VEAU
Épicé au vadouvan, chanterelles et gastrique à l’abricot
Vadouvan spiced sweetbread, hazelnut, chanterelle, apricot gastrique42
*LES OURSINS
Sur une délicate royale d’oignon doux, crème infusée au café
Japanese sea urchin, onion custard, asparagus, coffee essence52
*LE LOUP DE MER
Avec une émulsion à la mélisse, petites tomates farcies et crème fraîche
Mediterranean branzino, lemon balm emulsion, crème fraiche, caviar stuffed tomato69
LES PLATSMAIN COURSES
*LE FLÉTAN
Poché à l’huile d’olive, bouillon de palourde au Vermouth et bouquet Printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet69
*LA CANETTE
A la pistache torrefiée, compote de rhubarbe à la framboise, prunes
Crispy skin duck breast, rhubarb compote, plums, pistachio68
*L’AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas74
*LE BOEUF WAGYU
Faux-filet, carrotes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Mishima reserve striploin served with braised carrot, poppy seed, bearnaise sauce (substitute Japanese A5 wagyu ribeye 2.5oz +120)54 | 114
Available Tuesday through Friday, and on Sunday
LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON
JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then lacquered, vegetable curry coulis38
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino32
*L’OEUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, imperial caviar, and smoked salmon95
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
*LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48 | 79
Always Available