Lunch
3 Courses | 95
August 1st - September 30th
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d'une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron
LE PORC IBÉRIQUE
Au poivre, courgettes et coulis d’ail noir
Iberico pork presa, peppercorn crust, zucchini, black garlic
DESSERT
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
Dinner
4 Courses | 155
August 1st - September 30th
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d'une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
LES TOMATES
En salade à la betterave rôtie, délicat flan coco safrané
Heirloom tomato & roasted beet salad, coconut yogurt flan, saffron
LA BRANDADE DE FLÉTAN
En vinaigrette de poireaux et livèche, coulis au piment vert serrano
Halibut brandade, leek vinaigrette, serrano chili coulis
LE PORC IBÉRIQUE
Au poivre, courgettes et coulis d’ail noir
Iberico pork presa, peppercorn crust, zucchini, black garlic
DESSERT
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, chantilly au Kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly