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DÉGUSTATION MENU 295
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*LES HUÎTRES CRUES DE KUMAMOTO
Servies avec une gelée au champagne, granité à la pomme verte, vinaigrette au babeurre
Raw oyster, champagne gelée, apple granita, buttermilk vinaigrette
*LA TRUITE DE MER
Aspic de concombre, crème fraîche au raifort et livèche
Tasmanian sea trout, cucumber aspic, horseradish crème fraiche and lovage
Add 10g of kaluga caviar +$40
LES POIREAUX
Braisé au wasabi, accompagné de crosnes, d’aneth et de juan d’œuf
Leeks braised in wasabi, accompanied by crosnes, dill and egg yolk
*LE FLÉTAN
Confit a la l’huile d’olive, servi avec des salsifis, de la vanille et huile de fenouil
Olive oil poached halibut, salsify, vanilla, fennel oil
LA GRENOUILLE
Marine au babeurre, gnocchis aux oignons verts, sauce romesco
Buttermilk marinated frog legs, scallion gnocchi and romesco
*LE BOEUF WAGYU
Faux-filet, carottes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Mishima reserve striploin, braised carrot, poppy seed, bearnaise sauce
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz) +$75
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FORÊT NOIRE
Aux cerise, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
LA SPIRALE DE POMME AU CARAMEL
Avec une bavaroise au thym, genoise caramel, crumble aux noix
Apple spiral, thyme bavarian cream, caramel sponge cake, walnut crumble
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness
Our menus reflect the changing seasons, local produce and inventory, allowing chefs to experiment with new flavors and combinations regularly; therefore, dish items are subject to change.
Tasting menus are offered Tuesday through Sunday. To ensure the highest level of culinary excellence and immersive experience for our guests, tasting menu service concludes at 9:30 PM.