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DÉGUSTATION MENU 255

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LES PETITES BOUCHÉES

Tartelette à la truffe, aubergine, topinambour croustillant

“Small bites” Burgundy truffle tartlet, eggplant, crispy sunchoke

LES CREVETTES

Légèrement pochée, vinaigrette gingembre et feuille de figuier

Key West Shrimp, gently poached, ginger-fig leaf vinaigrette

LE HOMARD

Du Maine à essence de crustacés, émulsion l'estragon et fenouil confit

Maine Lobster, tarragon emulsion, confit fennel, shellfish essence

Add 10g Kaluga Caviar (+30 supplément)

LE RIS DE VEAU

En croustillant, poivre de Szechuan, noix de cajou, légumes marinés

Crispy Veal Sweetbread, Szechuan pepper jus, cashew, pickled vegetables

*LE FILET MIGNON

Patate douce fumée au romarin, fondant à la courge musquée

Rosemary smoked sweet potato, butternut squash fondant

Substitute Japanese A5 Wagyu (+65 supplément)

*** DESSERT (CHOICE OF) ***

L’ORANGE

Génoise au chocolat, sablée aux amandes, compote de kumquat

Orange cream, chocolate-almond sablée, kumquat compote

LA MÛRE

Compote de mûres, mousse de gingembre, glace à la vanille

Blackberry compote, ginger foam, vanilla ice-cream (GF, DF)