LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
APPETIZERS
Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM
*LA HAMACHI MARINÉ
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Marinated Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus42
LE TOPINAMBOUR
Dans une tarte fine, verjus rouge, émulsion de xérès, racine de céleri
Sunchoke tart, red verjus, sherry vinegar emulsion, celery root34
*LA PINTADE
En terrine, avec des châtaignes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, chestnut, black truffle, golden beets45
*LES OURSINS
Et la carotte en risotto saucee curry legere au potironrelevee de togarashi
Sea urchin, carrot risotto, pumpkin coconut curry, togarashi37
LES PLATS
MAIN COURSES
Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM
*LE FLÉTAN
Confit a la l’huile d’olive, servi avec des salsifis, de la vanille et huile de fenouil
Olive oil poached halibut, salsify, vanilla, fennel oil69
LA SOLE
Courgettes farcies en fleur, beurre blanc parfumé à la tomate
Dover sole, stuffed squash blossom, tomato infused beurre blanc68
LA VOLAILLE “HERITAGE”
Farci à la truffe noire, velouté de vin de madére et poireaux
Heritage chicken stuffed with black truffle, madeira velouté and leek pearls62
*LE BOEUF WAGYU
Faux-filet, carottes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Mishima reserve striploin, braised carrot, poppy seed, bearnaise sauce51 | 114
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz) +$120
LE CHEVREUIL
La selle au foie gras, chou vert et jus corsé au xérès
Venison saddle stuffed with foie gras, savoy cabbage, sherry wine jus74
LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON
JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS
Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
*LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48 I 79
SEASONAL LUNCH MENU
Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM
MENU D'HIVERWINTER MENU
APPETIZER AND MAIN 68 | APPETIZER, MAIN, DESSERT 89
FIRST COURSE (CHOICE OF):
*LE HAMACHI MARINÉ
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Marinated Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
LE TOPINAMBOUR
Dans une tarte fine, verjus rouge, émulsion de xérès, racine de céleri
Sunchoke tart, red verjus, sherry vinegar emulsion, celery root
*LA PINTADE
En terrine, avec des châtaignes, des betteraves et un consommé froid
Guinea hen terrine, chilled consommé, chestnut, black truffle, golden beets
MAIN COURSE (CHOICE OF):
*LE FLÉTAN
Confit a la l’huile d’olive, servi avec des salsifis, de la vanille et huile de fenouil
Olive oil poached halibut, salsify, vanilla, fennel oil
LA SOLE
Courgettes farcies en fleur, beurre blanc parfumé à la tomate
Dover sole, stuffed squash blossom, tomato infused beurre blanc
LE CHEVREUIL
La selle au foie gras, chou vert et jus corsé au xérès
Venison saddle stuffed with foie gras, savoy cabbage, sherry wine jus
LA VOLAILLE “HERITAGE”
Farci à la truffe noire, velouté de vin de madére et poireaux
Heritage chicken stuffed with black truffle, madeira velouté and leek pearls
DESSERT (CHOICE OF):
LA SPIRALE DE POMME AU CARAMEL
Avec une bavaroise au thym, genoise caramel, crumble aux noix
Apple spiral, thyme bavarian cream, caramel sponge cake, walnut crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble (GF available upon request)
EVOLUTION LUNCH MENU
Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM
DÉGUSTATION MENUEVOLUTION MENU
135
*LE HAMACHI MARINÉ
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Marinated Japanese hamachi, toasted almond emulsion and winter citrus
*LES OURSINS
Et la carotte en risotto saucee curry legere au potiron relevee de togarashi
Sea urchin, carrot risotto, pumpkin coconut curry, togarashi
*LE BOEUF WAGYU
Faux-filet, carottes braisées, graines de pavot, sauce béarnaise
Mishima reserve striploin, braised carrot, poppy seed, bearnaise sauce
Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz) +$75
DESSERT (CHOICE OF):
LA FORÊT NOIRE
Aux cerise, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
LA SPIRALE DE POMME AU CARAMEL
Avec une bavaroise au thym, genoise caramel, crumble aux noix
Apple spiral, thyme bavarian cream, caramel sponge cake, walnut crumble