Menus

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

APPETIZERS

Available Saturdays 12PM - 2:30PM

LE THON
Légèrement cuit au poivre, poireaux croustillants, vinaigrette calamansi
Tuna with black peppercorn, crispy leeks, calamansi vinaigrette42
LE TOPINAMBOUR
Garni d’amarante soufflée, fruits de saison, gastrique aux mûres
Sunchoke, puffed amaranth, seasonal fruits, blackberry gastrique32
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru avec crème de sarrasin, vinaigrette à la truffe, chips aux grain de lin
Served raw “tartare style”, buckwheat cream, truffle dressing, flax seed crisps45

LES PLATS

MAIN COURSES

Available Saturdays 12PM - 2:30PM

LE FLÉTAN
Confit, réduction de babeurre, canneberge, salsifis et champignons
Icelandic Halibut, buttermilk reduction, cranberry, salsify, Trumpet Royale39
LA SOLE
Émulsion de carotte et beurre noisette, panais au four au sel
Dover Sole, carrot-brown butter emulsion, salt baked parsnip68
*LA CANETTE
Frottée au genieve, coing, gremolata de topinambour
Crispy skin duck breast, quice, sunchoke gremolata65
L'AGNEAU
Avec saucisse d'agneau épicée, Caponata d’aubergines
Lamb saddle with spiced sausage, fairytale eggplant “caponata”69
*LE FILET MIGNON
Patate douce fumée au romarin, fondant à la courge musquée
Rosemary smoked sweet potato, butternut squash fondant51 | 114
*Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz)

LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON

JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS

Available Saturdays 12PM - 2:30PM

LE BURGER
De boeuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjus
Beef and foie gras burger, multi-color peppers49
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48 I 79

SEASONAL LUNCH MENU

Available Saturdays 12PM - 2:30PM

MENU DE PRINTEMPSSPRING MENU
APPETIZER AND MAIN 68 | APPETIZER, MAIN, DESSERT 89
FIRST COURSE (CHOICE OF):
L’OURSIN
A la saveur de citronnelle, fine tuile de nori
Sea Urchin, lemongrass, galangal, nori and lemon verbena
LE THON
Légèrement cuit au poivre, poireaux croustillants, vinaigrette calamansi
Tuna with black peppercorn, crispy leeks, calamansi vinaigrette
*LE BOEUF WAGYU
Servi cru avec crème de sarrasin, vinaigrette à la truffe, chips aux grain de lin
Served raw “tartare style”, buckwheat cream, truffle dressing, flax seed crisps
MAIN COURSE (CHOICE OF):
LE FLÉTAN
Confit, réduction de babeurre, canneberge, salsifis et champignons
Icelandic Halibut, buttermilk reduction, cranberry, salsify, Trumpet Royale
LA SOLE
Émulsion de carotte et beurre noisette, panais au four au sel
Dover Sole, carrot-brown butter emulsion, salt baked parsnip
LE FILET MIGNON
Avec un gratin de carotte et betterave, coulis de petits pois, condiment d’herbes
Carrot and golden beet gratin, green pea purée, herb condiment
(Substitute Japanese A5 Wagyu +75)
LE LAPIN
En ballontine, créme scarole, jus au vin rouge
Rabbit ballontine, served with escarole, and red wine jus
DESSERT (CHOICE OF):
LE MONT BLANC
Crème de maroons, Chantilly à la vanille, compote de surreau
Meringue, chestnut cream, blueberry compote, vanila ice-cream
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble (GF available upon request)

Our menus reflect the changing seasons, local produce and inventory, allowing chefs to experiment with new flavors and combinations regularly; therefore, dish items are subject to change.

EVOLUTION LUNCH MENU

Available Saturdays 12PM - 2:30PM

DÉGUSTATION MENUEVOLUTION MENU
135
*LE THON
Légèrement cuit au poivre, poireaux croustillants, vinaigrette calamansi
Tuna with black peppercorn, crispy leeks, calamansi vinaigrette
LES ASPERGES BLANCHES
En variation Printanière, vinaigrette pamplemousse et condiment aux noix de pécan
White Asparagus in different textures with pecan and grapefruit
*LA VOLAILLE “HERITAGE”
Aux primeurs, fin velouté au pigment vert doux et poireaux
Heritage chicken with spring vegetables, green chilli veloute and leeks
OR
JAPANESE A5 WAGYU (+75 supplément)
Patate douce fumée au romarin, fondant à la courge musquée
Rosemary smoked sweet potato, butternut squash fondant
DESSERT (CHOICE OF):
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, Chantilly au Kirsch et chocolat crémeux
Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsch Chantilly
LA MÛRE
Compote de mûres, mousse de gingembre, glace à la vanille
Blackberry compote, ginger foam, vanilla ice-cream

Our menus reflect the changing seasons, local produce and inventory, allowing chefs to experiment with new flavors and combinations regularly; therefore, dish items are subject to change.

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