Menus

SEASONAL LUNCH MENU

Available Saturdays 12PM - 2PM

MENU D'AUTOMNEAUTUMN MENU
89
LA TEMPURA DE FLEUR DE COURGETTE
Au coulis d’herbes, aubergine et oseille
Tempura squash blossom with fine herbs, eggplant and wood sorrel
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru, vinaigrette au wasabi, poireaux mimosa
Shaved wagyu beef, wasabi-scallion dressing, leeks mimosa
LA TARTELETTE PRINTANIÈRE
Aux petit pois et lard fumé, Caviar Kaluga et condiment à la carotte
Spring vegetable tartlet, Kaluga Caviar, smoked bacon, carrot condiment
****
LA DAURADE ROYALE
Cuite à l’ail des Ours, champignons et sucs de fenouil
Wild caught Sea Bream, mushroom ragout, ramps, fennel sauce
LE RAVIOLI DE HOMARD
Infusion à l’estragon, mousse de mandarine, persillade de pistache
Lobster ravioli, tarragon infusion, mandarin froth, pistachio gremolata
LA VOLAILLE “HERITAGE”
Aux primeurs, fin velouté au piment vert doux et poireaux
Heritage chicken with spring vegetables, green chili velouté and leeks
****
DESSERT (CHOICE OF)
LA MÛRE
Compote de mûres, mousse de gingembre, glace à la vanille
Blackberry compote, ginger foam, vanilla ice-cream (GF, DF)
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble (GF available upon request)

EVOLUTION MENU

Available Saturdays 12PM - 2PM

DÉGUSTATION MENUEVOLUTION MENU
135
LE THON
Avec une vinaigrette Japonaise, coco parfumée à la menthe, légumes croquants
Yellowfin Tuna sashimi, minted coconut yogurt, jalapeno ponzu
LES MORILLES
Morilles farcies, asperges blanches en Persillade
Seasonal asparagus, stuffed morels, parsley coulis, crispy garlic
LE FILET MIGNON
Accompagné condiment d’une gribiche, cannelloni végétale à la truffe noire, artichauts
Beef Filet, vegetable cannelloni stuffed with artichokes, black truffle, gribiche condiment
Substitute Japanese A5 Wagyu +$75
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DESSERT (CHOICE OF)
LA FORÊT NOIRE
Aux cerises, Chantilly au Kirsch et chocolat crémeux
Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsch Chantilly
LA MYRTILLE
En compote et glace, crème de citron et légèreté à la citronnelle
Lemon curd, blueberry compote, lemongrass foam

LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON

JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS

Available Saturdays 12PM - 2PM

*LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis37
*L’ŒUF DE POULE
Mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé
Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, and smoked salmon85
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino29
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato45 I 73
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LES FROMAGES AFFINÉSOUR SELECTION OF CHEESES
Coupole Vermont, Brebirousse D'Argental, L'Etivaz, Bleu D’Auvergne
25
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