Menus

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

APPETIZERS

Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM

*LE KAMPACHI
Servi cru avec un gazpacho vert à la saveur estivale
Kampachi crudo, tomatillo and pickled green grapes, sea beans42
LE TOPINAMBOUR
Dans une tarte fine, verjus rouge, émulsion de xérès, racine de céleri
Sunchoke tart, red verjus, sherry vinegar emulsion, celery root34
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru avec crème de sarrasin, vinaigrette à la truffe, chips aux grain de lin
Served raw “tartare style”, buckwheat cream, truffle dressing, flax seed crisps45

LES PLATS

MAIN COURSES

Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM

LE FLÉTAN
Confit a la l’huile d’olive, servi avec des salsifis, de la vanille et feuille de figuier
Olive oil poached icelandic halibut, salsify, vanilla, fig leaf oil69
LA SOLE
Courgettes farcies en fleur, beurre blanc parfumé à la tomate
Dover sole, stuffed squash blossom, tomato infused beurre blanc68
LA VOLAILLE “HERITAGE”
Farci à la truffe noire, velouté de vin de madére et poireaux
Heritage chicken stuffed with black truffle, madeira velouté and leek pearls62
*LE BŒUF WAGYU
Faux-filet, bordelaise aux mûre fumées, girolles
Mishima reserve striploin served with smoked blackberry bordelaise, chantarelle51 | 114
*Substitute Japanese A5 Wagyu Ribeye (2.5oz)

LES SPÉCIALITÉS DE JOËL ROBUCHON

JOËL ROBUCHON SIGNATURE CREATIONS

Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM

*LE BURGER
De boeuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjus
Beef and foie gras burger, multi-color peppers49
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis34
*LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari45
LE PIGEON
Farci de foie gras et caramélisée, pomme purée
Caramelized free-range squab, foie gras, mashed potato48 I 79

SEASONAL LUNCH MENU

Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM

MENU L'AUTOMNEFALL MENU
APPETIZER AND MAIN 68 | APPETIZER, MAIN, DESSERT 89
FIRST COURSE (CHOICE OF):
*LE KAMPACHI
Servi cru avec un gazpacho vert à la saveur estivale
Kampachi crudo, tomatillo and pickled green grapes, sea beans
LE TOPINAMBOUR
Dans une tarte fine, verjus rouge, émulsion de xérès, racine de céleri
Sunchoke tart, red verjus, sherry vinegar emulsion, celery root
*LE BŒUF WAGYU
Servi cru avec crème de sarrasin, vinaigrette à la truffe, chips aux grain de lin
Served raw “tartare style”, buckwheat cream, truffle dressing, flax seed crisps
MAIN COURSE (CHOICE OF):
LE FLÉTAN
Confit a la l’huile d’olive, servi avec des salsifis, de la vanille et feuille de figuier
Olive oil poached icelandic halibut, salsify, vanilla, fig leaf oil
LA SOLE
Courgettes farcies en fleur, beurre blanc parfumé à la tomate
Dover sole, stuffed squash blossom, tomato infused beurre blanc
LE BISON
Cuit en feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus
LA VOLAILLE “HERITAGE”
Farci à la truffe noire, velouté de vin de madére et poireaux
Heritage chicken stuffed with black truffle, madeira velouté and leek pearls
DESSERT (CHOICE OF):
LA SPIRALE DE POMME
Avec une bavaroise a la chartreuse, une genoise caramel et un biscuit speculoos
Apple spiral, chartreuse cream, caramel sponge cake, spiced cookie
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, oreo cookie crumble (GF available upon request)

EVOLUTION LUNCH MENU

Available Fridays & Saturdays 12PM - 2:30PM

DÉGUSTATION MENUEVOLUTION MENU
135
*LE KAMPACHI
Servi cru avec un gazpacho vert à la saveur estivale
Kampachi crudo, tomatillo and pickled green grapes, sea beans
*LES OURSINS
Et la carotte en ravioli, saucee curry legere au potironrelevee de togarashi
Sea urchin, carrot ravioli, pumpkin coconut curry, togarashi
LE SANGLIER
Enveloppé de bacon, servi avec des girolles, rampes et petits pois
Wild boar tenderloin wrapped in bacon, chanterelle mushrooms and snap peas
OR
*JAPANESE A5 WAGYU (+75 supplément)
Filet, bordelaise aux mure fumées, girolles
Served with smoked blackberry bordelaise, chanterelle
DESSERT (CHOICE OF):
LA FORÊT NOIRE
Aux cerise, chantilly au kirsch et chocolat crémeux
Black forest chocolate crémeux, cherries and kirsch chantilly
OR
LA SPIRALE DE POMME
Avec une bavaroise a la chartreuse, une genoise caramel et un biscuit speculoos
Apple spiral, chartreuse cream, caramel sponge cake, spiced cookie
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