MENU D'ÉTÉ
SUMMER MENU
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LE GAZPACHO DE TOMATE
Aux légumes d'été et noix de macadamia
Crisp summer vegetables, macadamia nuts, light tomato gazpacho.
LE POULPE
au concombre mariné, Labneh épicé et olives
Spanish octopus, marinated cucumber, chili Labneh, olive
LE THON
Avec une vinaigrette Japonaise, coco parfumée à la menthe, légumes croquants
Yellowfin Tuna sashimi, minted coconut yogurt, jalapeno ponzu
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LE HOMARD
Pâtes en spirale à l'encre de seiche, fenouille, Chanterelle
Squid ink Spiral Agnolotti, Lobster, Chanterelle and Fennel
LE SHIITAKÉ
Préparations diverses, miso noisette, chrysanthème
Shiitake Mushroom varations, hazelnut miso, chrysanthemum
LE RIS DE VEAU
Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate
Roasted Veal Sweetbreads, tomato essence, artichoke “béarnaise”
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
LE TURBOT
Sauvage aux chanterrelles, émulsion au Champagne
Wild caught Turbot, wasabi, lime, Champagme emulsion
LE PORCELET
Aux oignons nouveaux et petits pois, sauce blanquette
Suckling pork loin with peas and sauce blanquette
LE SHORT RIB
Braisé et le foie gras de canard en feuille de chou vert, sauce au vin rouge
Braised Short Rib & Foie Gras wrapped in Savoy cabbage and served in a red wine sauce
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LA FRAISE
En duo un crémeux au citron vert, sablé au miel
Strawberry accompanied by key lime cremeux and honey crumble
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble