MENU AVEC SAVEURS L'AUTOMNE
FALL MENU 170
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
&
Igname japonaise fouettée, pomme de terre croustillante, essence d’érable
Whipped Japanese yam, crispy potato, maple essence
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs
LE KAMPACHI
En « sashimi » sur un guacamole à la coriandre, fragrance de Yuzu
Kampachi sashimi, textured guacamole, cilantro, yuzu dressing
LES CREVETTES DE KEY WEST
Confites, vinaigrette au piment vert doux, pomme de terre et pois mange-tout
Key West Pink Shrimp with a habanero and shishito dressing, potatoes and sugar-snap peas
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
PORC IBÉRIQUE
Grillé, gratin de légumes racines, jus au poivre de Szechuan
Grilled Iberico pork, root vegetables gratin, Szechuan peppercorn jus
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then laquered, vegetable curry coulis
LE FLÉTAN
Le flétan, caviar, tomate héritage et fenouil, sauce au vin jaune
Wild caught Halibut, caviar, heirloom tomatoes and fennel, vin jaune sauce
LE BŒUF
Petit wagyu rôti, topinambour et maïtake au jus, coulis d’ail noir
Roasted “petite” wagyu ribeye, sunchoke mousse, maïtake mushrooms, black garlic aioli ($20 supplement)
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE CITRON
En sorbet aux citron, coulis de framboise, mousse de citron et pavot
Lemon sorbet, raspberry coulis, lemon poppy foam
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble