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FALL MENU 210

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***

LA LENTILLE

En Salade, Bacon croustillant, sauce au fenouil et citronnelle

Le Puy Green Lentil salad, crispy bacon maple bacon, fennel citronelle dressing

LES HUITRES

De Kumamoto avec émulsion à la pomme verte, fenouil confit et parfum de yuzu

Seasonal Oysters with green apple espuma, braised fennel, fresh yuzu

LE THON

Avec une vinaigrette Japonaise, coco parfumée à la menthe, légumes croquants

Yellowfin Tuna sashimi, minted coconut yogurt, jalapeno ponzu

*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***

LE FOIE GRAS

De Canard en raviole, courge aux noix de miel, babeurre caramélisée, châtaigne

Foie gras Ravioli, honeynut squash, caramelized buttermilk, chestnut

LE SHIITAKÉ

Préparations diverses, miso noisette, chrysanthème

Shiitake Mushroom varations, hazelnut miso, chrysanthemum

LE RIS DE VEAU

Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate

Roasted Veal Sweetbreads, tomato essence, artichoke “béarnaise”

*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***

LE FLÉTAN

Sauvage aux chanterrelles, émulsion au Champagne

Wild caught Halibut, wasabi, lime, Champagne emulsion

LE PORCELET

Aux oignons nouveaux et petits pois, sauce blanquette

Suckling pork loin with peas and sauce blanquette

LE BISON

Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge

Filet of Bison wrapped in laminated pastry , Swiss chard, Mushrooms, red wine jus

*** DESSERT (CHOICE OF) ***

MONT BLANC

Crème de Marrons, Chantilly à la Vanille, Compote de Sureau

Chestnut Cream, Vanilla Chantilly, Elderberry Compote

LE CHOCOLAT SENSATION

crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo

Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble