MENU AVEC SAVEURS L'ÉTÉ
SUMMER MENU 170
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
&
Mousse légère de carotte à l’huile épicée, croustillant à la sésame
Carrot mousse, chili oil and sesame carrot crisp
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs
LE KAMPACHI
En « sashimi » sur un guacamole à la coriandre, fragrance de Yuzu
Hawaiian Kampachi sashimi, textured guacamole, cilantro, yuzu dressing
LE HOMARD
Homard du Maine, tomate héritage, roulé de homard croustillant, truffe noire
Chilled Maine lobster, heirloom tomato, crispy “lobster roll”, black truffle ($10 supplement)
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then laquered, vegetable curry coulis
LE FLÉTAN
Le flétan, caviar, tomate héritage et fenouil, sauce au vin jaune
Wild caught Halibut, caviar, heirloom tomatoes and fennel, vin jaune sauce
LE BŒUF
Petit wagyu grillé, tartelette de rhubarbe confite à l’oignon soubise, purée de persil
Grilled “petite” Wagyu Ribeye, rhubarb tartlet, spring onion soubise, parsley puree ($20 supplement)
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE LITCHI
En sorbet aux litchi, coulis de framboise, mousse de citron et pavot
Lychee sorbet, raspberry coulis, lemon poppy foam
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble