MENU AUX SAVEURS DE PRINTEMPS
SPRING MENU 190
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs
LE CRUDO DE KAMPACHI
Servi avec une vinaigrette au calamansi et satsuma, navet en julienne et éclats de pistache
Hawaiian kampachi crudo served with a calamansi and satsuma dressing, turnip julienne and pistachios
LES CREVETTES DE KEY WEST
Confites, vinaigrette au piment vert doux, pomme de terre et pois mange-tout
Key West Pink Shrimp with a habanero and shishito dressing, potatoes and sugar-snap peas
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
LE PORC IBÉRIQUE
Grillé, gratin de légumes racines, jus au poivre de Szechuan
Grilled Iberico pork, root vegetables gratin, Szechuan peppercorn jus
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
LE RAVIOLI AUX FÉVES
A la ricotta et aux féves, émulsion de parmesan
Fava bean-ricotta ravioli, English pea and parmesan cappuccino
L’AGNEAU DU COLORADO
La selle rôtie, farce épicée au vert de blette, salade croquante de céleri et noisette
Colorado lamb saddle, spicy lamb sausage with green chard, crisp celery salad, hazelnut
LE FLÉTAN
Flétan sauvage au caviar, fondue de poireaux et fin velouté iodé
Wild-caught Atlantic halibut with caviar, leek fondue, and marine velouté
LE FILET MIGNON
Aux asperges blanches et vertes, ail des Ours et amandes Marcona
Duo of white and green asparagus, wild ramps and Marcona almonds ($10 supplement)
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble
LA CAROTTE
Printanière au chèvre doux servie avec un sorbet noix de coco, crumble de noix de pécan
Spring carrot cake and mild goat cheese cream served with coconut sorbet, pecan nut crumble