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POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA LENTILLE
En Salade, Bacon croustillant, sauce au fenouil et citronnelle
Le Puy Green Lentil salad, crispy bacon maple bacon, fennel citronelle dressing
LES HUITRES
De Kumamoto avec émulsion à la pomme verte, fenouil confit et parfum de yuzu
Seasonal Oysters with green apple espuma, braised fennel, fresh yuzu
LE THON
Avec une vinaigrette Japonaise, coco parfumée à la menthe, légumes croquants
Yellowfin Tuna sashimi, minted coconut yogurt, jalapeno ponzu
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LE FOIE GRAS
De Canard en raviole, courge aux noix de miel, babeurre caramélisée, châtaigne
Foie gras Ravioli, honeynut squash, caramelized buttermilk, chestnut
LE SHIITAKÉ
Préparations diverses, miso noisette, chrysanthème
Shiitake Mushroom varations, hazelnut miso, chrysanthemum
LE RIS DE VEAU
Rôti aux artichauts braisés, béarnaise et essence de tomate
Roasted Veal Sweetbreads, tomato essence, artichoke “béarnaise”
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
LE FLÉTAN
Sauvage aux chanterrelles, émulsion au Champagne
Wild caught Halibut, wasabi, lime, Champagne emulsion
LE PORCELET
Aux oignons nouveaux et petits pois, sauce blanquette
Suckling pork loin with peas and sauce blanquette
LE BISON
Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge
Filet of Bison wrapped in laminated pastry , Swiss chard, Mushrooms, red wine jus
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
MONT BLANC
Crème de Marrons, Chantilly à la Vanille, Compote de Sureau
Chestnut Cream, Vanilla Chantilly, Elderberry Compote
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble
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Date:
Time:
04:00 PM
04:30 PM
05:00 PM
05:30 PM
06:00 PM
06:30 PM
07:00 PM
07:30 PM
08:00 PM
08:30 PM
09:00 PM
09:30 PM
10:00 PM
10:30 PM
11:00 PM
11:30 PM
Party Size:
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