MENU AVEC SAVEURS PRINTEMPS
SPRING MENU 170
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
&
Mousse légère de carotte à l’huile épicée, croustillant à la sésame
Carrot mousse, chili oil and sesame carrot crisp
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs
LES ASPERGES VERTES
Avec une royale d'homard, caviar, œufs mimosa, vinaigrette au wasabi
green asparagus, lobster royale, caviar, eggs mimosa & wasabi dressing
LE CAVIAR ET LE CRABE ROYAL
Rafraîchi, gelée de crustacés et crème de céleri
Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly, celeriac cream
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LA LANGOUSTINE
En papillote croustillante au basilic
Crispy langoustine served with basil coulis
L’ARTICHAUT
Rôti, sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma
Roasted baby artichoke, chickpea and turmeric cappuccino
PORC IBÉRIQUE
Grillé, gratin de légumes racines, jus au poivre de Szechuan
Grilled Iberico pork, roots vegetables gratin, Szechuan peppercorn jus
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
L’AUBERGINE
Confite puis laquée, assaisonnement d’un curry de légumes
Eggplant confit then laquered, vegetable curry coulis
LA CANETTE
À l’orange et poire asiatique, navet, sel de thé
Spiced Long Island duck, orange confit, asian pear, turnip and tea salt
LA SOLE
Entière de petit bateau «Belle Meunière», sauce vierge aux aromates
Dover sole ″Meunière″, brown butter and lemon sauce
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE LITCHI
En sorbet aux litchi, coulis de framboise, mousse de citron et pavot
Lychee sorbet, raspberry coulis, lemon poppy foam
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble