MENU AUX SAVEURS D'AUTOMNE
FALL MENU
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
*** 1st COURSE (CHOICE OF) ***
LA BETTERAVE
En duo de pommes à l’avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte
Beet, apple and avocado duo, green mustard sorbet & fresh herbs
LE CRUDO DE KAMPACHI
Servi avec une vinaigrette au calamansi et satsuma, navet en julienne et éclats de pistache
Hawaiian kampachi crudo served with a calamansi and satsuma dressing, turnip julienne and pistachios
LE BOEUF WAGYU
à peine saisi, caviar Kaluga, léger aioli et tapenade d’olive noire
American wagyu lightly seared, served with kaluga caviar, cured egg yolk aioli, egg white blanc manger, niçoise olive puree
*** 2nd COURSE (CHOICE OF) ***
LA PÂTE EN SPIRALE
Au maïs, fricassée de chanterelles au Vin Jaune et poitrine fumée
Spiral corn ravioli, chanterelle fricassee with Jura wine, smoked bacon
LA SAINT-JACQUES
Avec une sauce à la coriandre, émulsion coco et calamars à la plancha
Scallop served in cilantro broth, coconut emulsion and calamari
LE RIS DE VEAU
Rôti au parfum de laurier et jus de carotte réduit, citron confit
Roasted Veal Sweetbreads, carrot dressing with bay leaf oil, citrus confit
*** MAIN COURSE (CHOICE OF) ***
LE HOMARD
A la plancha, sauce ay curry de Madras aux saveurs tropicales, coeur de palmier
Lobster a la plancha, tropical curry, Hawaiian heart of palm trio
LE FILET MIGNON
Accompagné de crêpes épicées aux champignons et châtaignes au jus
Filet mignon, spiced crêpes, chestnut and mushroom ragoût au
(Substitute for Japanese A5 Wagyu Ribeye +$95)
L’AGNEAU DU COLORADO
La selle rôtie, farce épicée au vert de blette, salade croquante de céleri et noisette
Colorado lamb saddle, spicy lamb sausage with green chard, crisp celery salad, hazelnut
*** DESSERT (CHOICE OF) ***
LE POTIRON
en mousse légère, compote d'airelles et biscuit au caramel
Pumpkin mousse, cranberry jam, caramel sponge
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux onctueux au chocolat Guanaja, glace au chocolat blanc et émietté de biscuit Oréo
Guanaja chocolate crémeux, white chocolate ice cream, Oreo cookie crumble