TEQUILA OCHO

TEQUILA OCHO TASTING MENU - 275

INCLUDES BEVERAGE PAIRING

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

Tequila Ocho Reposado Welcome Cocktail: Porto, R Jelinek, Soda Water, Orange

LE MADAI

Servi cru avec caviar, émulsion de saké, chutney pomme-poire

Served raw with caviar, sake emulsion, apple-pear chutney

Plata “Magueryera” 2014

Plata “Tierras Negras” 2024

LA FLÉTAN

Émulsion de carrotte et beurre noisette, panais au four au sel

Halibut with carrot-brown butter emulsion, salt baked parsnip

Reposado “Marandillas” 2024

LE RAVIOLI AUX CHAMPIGNON

Farcie aux champignons, ragoût d’artichauts, sauce au poivre et au cognac

Mushroom ravioli with artichoke ragout, peppercorn cognac sauce

Add 3g black truffle 55

Anejo “Carrizal” 2009

LA CANETTE

Frottée au genièvre, coing, gremolata de topinambour

Crispy skin duck breast, quince, sunchoke gremolata

Extra Añejo “Las Presas” 2018

LE MONT BLANC

Crème de Marrons, Chantillly a la Vanille, Copmpote de Surreau

Chestnut Cream, blueberry compote

Barrel Select Widow Jane Anejo