TRUFFLE DINNER

TRUFFLE TASTING MENU 285

Beverage Pairing 340

Pour Commencer

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

Les Petites Bouchées

Tartelette à la truffe noir, meringuée aux marrons, topinambour croustillant

“Small bites” Burgundy truffle tartlet, chestnut meringue, crispy sunchoke

La Bœuf Wagyu

Servi cru, crème de sarrasin, vinaigrette à la truffe, chips aux graines de lin

Served raw “tartare style,” buckwheat cream, truffle dressing, flax seed crisps

La Saint-Jacques

Cuit doucement à la truffe noire servi dans une émulsion de foie gras

Scallop gently cooked with black truffle, served in an emulsion of Foie Gras

Les Cèpes Confits

Avec un risotto aux herbes et un jus au romarin

Confit porcini mushroom with risotto and rosemary jus

Le Bison

Cuit en fin feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge

Filet of bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus

La Forêt Noire

Aux cerise, Chantilly au Kirsch et chocolate crémeux

Black Forest chocolate crémeux, cherries and Kirsch Chantilly