Menus

CHRISTMAS EVE CELEBRATION

MENU 305, OPTIONAL WINE PAIRINGS +350

Reservations from 5:30PM - 10PM

POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LE CRAB ROYAL
Avec une creme fraîche au raifort, kaluga caviar et sesame toaste
Norwegian king crab, horseradish crème fraiche, kaluga caviar and toasted sesame
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LES SOUFFLÉ AUX TRUFFES
Fromage gruyère fourré à la truffe noire et au coulis de châtaignes
Gruyère cheese soufflé with black truffle interior and chestnut coulis
Add 3g additional black truffle 55
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LE FLÉTAN
Confit a la l’huile d’olive, servi avec des salsifis, de la vanille et feuille de figuier
Olive oil poached icelandic halibut, salsify, vanilla, fig leaf oil
Add caviar 40
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LA SELLE DE CHEVREUIL
Frottée au genièvre, tarte au topinambour
Juniper scented venison saddle, sunchoke tart
~OR~
LE BOEUF WAGYU JAPONAIS (suppl. 75)
Faux-filet, bordelaise au mure fumées, girolles
Japanese A5 ribeye, smoked blackberry bordelaise, chanterelle
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THE ORNAMENT
Chantilly au pain d’épice, tatin de pomme, canneberge et speculoos
Spiced white chocolate mousse, cassis gelée, chestnut cream
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