Menus

CHRISTMAS EVE

6-COURSE TASTING MENU, $305 PER GUEST

Wine Pairing $300

POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LE CRAB ROYAL
Avec une creme fraiche au raifort, kaluga caviar et sesame toaste
Norwegian King Crab, horseradish crème fraiche Kaluga caviar and toasted sesame
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LES RAVIOLES AUX CHÂTAIGNES
Infusion à l’estragon et condiment à la truffe noire et pistache
Chestnut ravioli, tarragon infusion, pistachio and black truffle gremolata
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LE FLÉTAN
Confit, réduction de babeurre, canneberge, salsifis et champignons
Icelandic Halibut, buttermilk reduction, cranberry, salsify, Trumpet Royale
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LA SELLE DE CHEVRUIL
Frottée au genièvre, topinambour et coing
Juniper scented Venison saddle, sunchokes, quince
~OR~
LE BŒUF WAGYU JAPONAIS (suppl. 75)
Patate douce fumée au romarin, fondant à la courge musquée
Rosemary smoked sweet potato, butternut squash fondant
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THE ORNAMENT
Chantilly au pain d’épice, tatin de pomme, canneberge et Speculoos
Pain d’épice chantilly, apple tatin, cranberry sauce, speculoos
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