NEW YEAR'S EVE

6-COURSE TASTING MENU, $365 PER GUEST

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LE CRAB ROYAL

Avec une creme fraiche au raifort, kaluga caviar et sesame toaste

Norwegian King Crab, horseradish crème fraiche Kaluga caviar and toasted sesame

LE FOIE GRAS

Aux cerises compotées, pain perdu au Whiskey et sauce au poivre noir

Seared Foie Gras, braised cherries, whiskey “bread custard”, black

LE TURBOT

Sauvage au caviar, fondue de poireaux, émulsion au Champagne

Wild caught turbot, caviar, wasabi, lime, leek fondue, champagne emulsion

LE BŒUF WAGYU A5

Patate douce fumée au romarin, fondant à la courge musquée

Rosemary smoked sweet potato, butternut squash fondant

LE PETIT GÂTEAU À L’ORANGE

Imbibé de grand Marnier, sablé au chocolat à la fleur de sel

Grand Marnier soaked genoise, orange cream, salted chocolate sablé

Menus