NEW YEAR'S EVE

NEW YEAR'S EVE CELEBRATION

MENU 325, OPTIONAL WINE PAIRINGS +350

POUR COMMENCER

Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″

Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″

LE CRAB ROYAL

Avec une creme fraiche au raifort, kaluga caviar et sesame toaste

Norwegian king crab, horseradish crème fraiche, kaluga caviar and toasted sesame

LE FOIE GRAS

Aux cerises compotées, pain perdu au whiskey et sauce au poivre noir

Pan seared, braised cherries, whiskey “bread custard”, malabar pepper sauce

LE FLÉTAN

Sauvage au caviar, fondue de poireaux, émulsion au champagne

Wild caught halibut, caviar, wasabi, lime, leek fondue, champagne emulsion

Add caviar 40

LE BISON

Cuit en feuilletage, duxelles de champignons et blettes, jus au vin rouge

Filet of bison wrapped in laminated pastry, swiss chard, mushrooms, red wine jus

LA CABOSSE AU CAFÉ ET CARAMEL

Chantilly arabica, mousse et biscuit sablé au chocolat

Chocolate cocoa bean with coffee mousse and caramel