Menus

THANKSGIVING MENU - 275

ONLY MENU OFFERED ON THANKSGIVING

Reservations from 5PM - 9:30PM

POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LE TOPINAMBOUR
Garni d’amarante soufflée, fruits de saison, gastrique aux mûres
Sunchoke, puffed amaranth, seasonal fruits, blackberry gastrique
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LE SOUFFLÉ AU FROMAGE
Le Soufflé au Comté et à la courge confite, sauce Champagne
Comté cheese soufflé, butternut squash confit, champagne emulsion, spiced pecans
Add 3g White Truffles +65
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LE FLÉTAN
Confit, réduction de babeurre, canneberge, salsifis et champignons
Icelandic Halibut, buttermilk reduction, cranberry, salsify, Trumpet Royale
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LE FILET MIGNON
Patate douce fumée au romarin, fondant à la courge musquée
Rosemary smoked sweet potato, butternut squash fondant
Wagyu Supplement +75
~OR~
LA DINDE
dans la tradition de Thanksgiving
Organic Turkey, roasted root vegetables, stuffing, cranberry condiment
DESSERT (CHOICE OF)
LE POMMES « Mille-Phyllo »
Chantilly aux feuilles de tilleul, glace au Calvados
Caramelized apple, Kaffir lime Chantilly, Calvados ice cream
LE POTIRON
En mousse, Sablé de spéculoos, Glace au Gingembre
Pumpkin cheesecake mousse, Speculoos Sablé, ginger ice cream
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