VALENTINE'S LUNCH 305
WINE PAIRING 350
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LE MADAÏ MARINÉ AU CAVIAR
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese sea bream, caviar, toasted almond emulsion and winter citrus
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LA SAINT-JACQUES
Cuite doucement à la truffe noire puis servie avec une sauce à la citronnelle
Scallop gently cooked with black truffle, served in a lightly scented lemongrass sauce
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LE BOEUF WAGYU
Faux-filet aux carottes braisées, graines de pavot et sauce béarnaise
Mishima reserve striploin, braised carrots, poppy seed, bearnaise sauce
*Supp A5 Wagyu 75
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L'AMOUR ROUGE
Gâteau au velours rouge, crème à la framboise et sorbe au fruit de la passion
Red velvet cake, raspberry cream, passion fruit sorbet
VALENTINE'S DINNER 425
WINE PAIRING 350
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
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LES HUÎTRES DE KUMAMOTO SERVIES CRUES
Avec une gelée au champagne, granité à la pomme verte, vinaigrette au lait ribot
Raw kumamoto oysters, champagne gelée, apple granite and buttermilk vinaigrette
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LE MADAÏ MARINÉ AU CAVIAR
Émulsion d’amandes toastées, agrumes d’hiver
Japanese sea bream, caviar, toasted almond emulsion and winter citrus
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LA SAINT-JACQUES
Cuite doucement à la truffe noire puis servie avec une sauce à la citronnelle
Scallop gently cooked with black truffle, served in a lightly scented lemongrass sauce
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LE FOIE GRAS
Aux cerises compotées, pain perdu au whiskey et sauce au poivre noir de malabar
Pan seared, braised cherries, whiskey “bread custard”, malabar pepper sauce
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LE BOEUF WAGYU
Faux-filet aux carottes braisées, graines de pavot et sauce béarnaise
Mishima reserve striploin, braised carrots, poppy seed, bearnaise sauce
*Supp A5 Wagyu 75
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L'AMOUR ROUGE
Gâteau au velours rouge, crème à la framboise et sorbe au fruit de la passion
Red velvet cake, raspberry cream, passion fruit sorbet