Menus

VALENTINE'S MENU 305

WINE PAIRING 300
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie Gras Royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″
Drappier, ‘Clarevalli,’ Extra Brut
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LE THON
Légèrement cuit au poivre, poireaux croustillants, vinaigrette clamansi
Tuna with black peppercorn, crispy leeks, calamansi vinaigrette
*Add 10g Kaluga Caviar 40
2022 Alphonse Mellot, ‘Satellite,’ Sancerre, FR
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LE RAVIOLIS
Farcie aux champignons, ricota fraîche, trompette noire
Mushroom ravioli with fresh ricotta, black trumpet, chestnut
*Add 3g black truffle 55
2020 The Sadie Family, 'Palladius,' Swartland, SA
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LA SAINT-JACQUES
Cuit doucement à la truffe noire servi dans une émulsion de foie gras
Scallop gently cooked with black truffle, served in an emulsion of Foie Gras
2023 Ochota Barrels, ‘Green Room Grenache,’ AU
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LE BŒUF FILLET
Patate douce fumée au romarin, fondant à la courge musquée
Rosemary smoked sweet potato, butternut squash fondant
*Supp A5 Wagyu 75
*Add Seared foie gras 40
2011 Château La Dominique, Saint-Emilion, FR
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LE PETIT GÂTEAU
Fraises et roses confites, mousse de yaourt, biscuit vanille, biscuit croustillant
Strawberry & rose confit, yogurt mousse, vanilla sponge, crispy sablé
2006 Château Fargues, Sauternes, FR
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