Versailles Dinner
POUR COMMENCER
Royale crémeuse de foie gras voilée d'une émulsion lactée au Maury ″Vieilles Vignes″
Foie gras royale, parmesan foam, essence of Maury ″Vieilles Vignes″. Paired with NV Henri Giraud, 'Esprit Nature,' Brut Champagne, FR
LA SAINT-JACQUES
Crue, à l'avocat et mangue, jus de poivron relevé au jalapeño
Raw diver scallop, avocado, mango, and jalapeño broth. Paired with 2023 Domaine La Bouche du Roi, Sauvignon Blanc, Ile-de-France, FR
L'ASPERGE BLANCHE
Légère crème de camomille, sarrazin croustillant et gel de concombre acidulé
White asparagus, chamomile tea, buckwheat, cucumber vinegar. Paired with 2023 Domaine La Bouche du Roi, 'La Voie Royale,' Chenin Blanc, Ile-de-France, FR
LE FLÉTAN
Poché à l'huile d'olive, bouillon de palourde au vermouth et bouquet Printanier
Olive oil poached halibut, clam-vermouth broth, spring vegetable bouquet. Paired with 2023 Domaine La Bouche du Roi, 'La Voie Royale,' Chardonnay, Ile-de-France, FR
LA CANETTE
A la pistache torrefiée, compote de rhubarbe à la framboise, betterave jaune
Crispy skin duck breast, rhubarb compote, yellow beets, pistachio. Paired with 2023 Domaine La Bouche du Roi, 'La Voie Royale,' Pinot Noir, Ile-de-France, FR
L'AGNEAU
Avec un yaourt à la menthe et huacatay, artichaut et petit pois
Lamb chop, Huacatay mint yogurt, artichoke, spring peas. Paired with 2023 Domaine La Bouche du Roi, Merlot, Ile-de-France, FR
LE MANGO CARAMEL MILLE-FEUILLE
Mousse à la mangue, crème au caramel, pâte feuilletée
Mango mousse, caramel cream, flaky puff pastry
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness