Two Exclusive Evenings with The Only Caviar
Savor an 8-Course Tasting Menu Featuring The Only Caviar
Friday, October 16th and Saturday, October 17th
5:30 PM - 10:00 PM
8-Course Tasting Menu | $525 per guest + tax & gratuity
L'ŒUF DE POULE
En délicat flan au wasabi, infusion au matsutake et fregola croustillant
Wasabi egg custard, crispy fregola, matsutake infusion
5g Golden Oscietra Caviar
LE HAMACHI MARINÉ
Émulsion d'amandes toastées, agrumes de saison
Marinated Hamachi, toasted almond emulsion, citrus
5g Oscietra Caviar
LE CRABE ROYAL
Avec une crème fraîche au raifort, caviar d'esturgeon blanc et sésame toasté
Norwegian King Crab, horseradish creme fraîche, White Sturgeon caviar and toasted sesame
10g White Sturgeon Caviar
LE FLÉTAN
Poché à l'huile d'olive, bouillon de palourde au Vermouth, petit bouquet végétal
Olive oil poached Halibut, clam-Vermouth broth, vegetable bouquet
5g Ikura Caviar
LE RISOTTO
Citronné, réduction de carotte au beurre noisette
Lemon risotto, carrot brown butter, walnut gremolata
10g Siberian Sturgeon Caviar
LE CONTRE-FILET DE BŒUF
Au chou kale, purée de pommes de terre au caviar, sauce Béarnaise
Wagyu Striploin, braised kale, Béarnaise sauce, potato « Moscovite »
5g Beluga Caviar
LE SORBET AU CAVIAR
Et au mascarpone, fleur de sel et huile d'olive
Mascarpone sorbet, sea salt, olive oil
5g Oscietra Caviar
LA POIRE
Pochée, biscuit à la pistache, sorbet au cassis, chèvre frais fouetté
Poached pear, pistachio sponge, cassis sorbet, whipped goat cheese
*Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness